ملمس الشوكلاته في الفم ..شيفرة توصل لها العلماء

تقوم الشوكولاتة بإثارة الحواس في الفم

 بمجموعة متنوعة من الطرق.

طرق وتحليل الملمس

واحدة من هذه الطرق هي الملمس،

والذي يتضمن الشعور بالقوام والسلاسة والكثافة.

 ولكن كيف يمكن للعلماء تحليل هذا الملمس؟

قام فريق من الباحثين في جامعة هارفارد

 بالتعاون مع شركة شوكولاتة معروفة

 بدراسة الملمس في الشوكولاتة.

وكانت الخطوة الأولى في هذه الدراسة

 هي تحويل الشوكولاتة إلى بودرة

 وتحليلها باستخدام أشعة الليزر.

ثم قام الفريق بتسجيل بيانات الليزر

لتحليل تغيرات الضوء التي تحدث

 عندما يتم طحن الشوكولاتة في الفم.

حواس الفم

تم استخدام هذه البيانات لتطوير

نموذج حاسوبي يمكنه تحديد خصائص الملمس،

مثل القوام والسلاسة والكثافة.

وبعد تدريب هذا النموذج على عينات من الشوكولاتة

 التي تم تذويبها في الفم،

 كان بإمكان الفريق استخدامه لتوقع الملمس

 الذي سيحسه المستهلكون عند تناول شوكولاتة معينة.

تتيح هذه الدراسة فهماً أفضل لكيفية تعمل الحواس في الفم

 وكيف يمكن للعلماء تحليل الإحساس بالملمس.

ومن الممكن أن يساعد هذا النموذج الحاسوبي

 الشركات في تطوير شوكولاتة جديدة وتحسين تجربة الأكل للمستهلكين .